Рибний соус з анчоусами

Код заявки: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Одиниця: Індивідуальний

Місце створення: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Захоплива мозаїка з глиняних глечиків розкриває позачасову традицію: виготовлення справжнього рибного соусу з анчоусами. Кожна керамічна банка, мов безшумний тигель, містить точно помішану суміш свіжих анчоусів (в ідеалі «вугільних» або «смугастих» сортів, зібраних з квітня по серпень) та солі, зазвичай у співвідношенні 3:1 або 4:1. На відміну від методів вирощування в приміщенні, ці банки залишають під впливом невблаганного сонця Бінь Тхуан та бадьорих вітрів. Ця природна конвекція посилює ферментацію, поступово розкладаючи маленьку, розміром з палець, рибу та скорочуючи шлях до отримання потужного, ароматного рибного соусу. Це багатовікове ремесло, вдосконалене понад 300 років, завершується багатою, бурштиновою рідиною, душею в'єтнамської кухні.