Hamsi Balık Sosu

Gönderi kodu: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Birim: Birey

Oluşturma yeri: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Büyüleyici bir mozaik halinde dizilmiş toprak kaplar, zamansız bir geleneği gözler önüne seriyor: otantik hamsi balık sosunun yapımı. Her bir seramik kap, sessiz bir pota gibi, taze hamsilerin (ideal olarak Nisan ve Ağustos ayları arasında hasat edilen "kömür" veya "biber çizgili" çeşitleri) ve tuzun, genellikle 3:1 veya 4:1 oranında hassas bir karışımını içeriyor. İç mekan yöntemlerinin aksine, bu kaplar Binh Thuan'ın acımasız güneşine ve canlandırıcı rüzgarlarına maruz bırakılıyor. Bu doğal konveksiyon, fermantasyonu yoğunlaştırıyor, küçük, parmak büyüklüğündeki balıkların yavaş yavaş parçalanmasını sağlıyor ve güçlü, aromatik bir balık sosuna giden yolu kısaltıyor. Yüzyıllardır süregelen ve 300 yılı aşkın süredir geliştirilen bu zanaat, Vietnam mutfağının ruhu olan zengin, kehribar rengi bir sıvıda doruğa ulaşıyor.