น้ำปลาแอนโชวี่

รหัสเข้าร่วมการแข่งขัน: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

หน่วย: รายบุคคล

สถานที่สร้างสรรค์ผลงาน: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

โถดินเผาโมเสกอันน่าหลงใหลเผยให้เห็นประเพณีเหนือกาลเวลา นั่นคือการทำน้ำปลาแอนโชวี่แท้ โถเซรามิกแต่ละใบเปรียบเสมือนเบ้าหลอมไร้เสียง บรรจุส่วนผสมอันลงตัวของปลาแอนโชวี่สด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแอนโชวี่สายพันธุ์ "ถ่าน" หรือ "ลายพริกไทย" ซึ่งเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนเมษายนถึงสิงหาคม) และเกลือ โดยทั่วไปจะมีอัตราส่วน 3:1 หรือ 4:1 ต่างจากวิธีการหมักแบบในร่ม โถเหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ให้สัมผัสกับแสงแดดอันร้อนแรงและลมแรงของบิ่ญถ่วน การพาความร้อนตามธรรมชาตินี้ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของการหมัก ค่อยๆ ย่อยสลายปลาขนาดเล็กเท่านิ้วมือ และย่นระยะเวลาในการหมักให้สั้นลงจนได้น้ำปลาที่หอมกรุ่นและเข้มข้น งานฝีมืออันเก่าแก่หลายศตวรรษนี้ ผ่านการขัดเกลามากว่า 300 ปี หลอมรวมเป็นน้ำปลาสีเหลืองอำพันเข้มข้น อันเป็นจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม