Рыбный соус с анчоусами

Идентификатор заявки: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Единица: Частное лицо

Место создания: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Завораживающая мозаика глиняных кувшинов раскрывает вечную традицию: приготовление настоящего анчоусного рыбного соуса. Каждый керамический кувшин, словно безмолвный тигель, содержит точно подобранную смесь свежих анчоусов (в идеале «угольных» или «полосатых» сортов, собранных с апреля по август) и соли, как правило, в соотношении 3:1 или 4:1. В отличие от методов, применяемых в помещении, эти кувшины оставляются под палящим солнцем провинции Биньтхуан и бодрящими ветрами. Естественная конвекция усиливает ферментацию, постепенно разлагая мелкую рыбу размером с палец, и сокращает путь к насыщенному ароматному рыбному соусу. Это многовековое ремесло, отточенное более 300 лет, в результате чего получается насыщенный янтарный напиток – душа вьетнамской кухни.