Рыбный соус с анчоусами

Идентификатор заявки: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

Единица: Частное лицо

Место создания: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

Завораживающая мозаика из глиняных кувшинов раскрывает вневременную традицию: приготовление настоящего рыбного соуса из анчоусов. Каждый керамический кувшин, словно безмолвный тигель, содержит точно подобранную смесь свежих анчоусов (в идеале — «угольных» или «полосатых» сортов, собранных в период с апреля по август) и соли, обычно в соотношении 3:1 или 4:1. В отличие от методов, применяемых в помещении, эти кувшины остаются под палящим солнцем провинции Биньтхуан и бодрящим ветром. Естественная конвекция усиливает ферментацию, постепенно разлагая мелкую рыбу размером с палец, и сокращает путь к получению насыщенного, ароматного рыбного соуса. Это многовековое ремесло, отточенное за 300 лет, завершается созданием богатого янтарного напитка, души вьетнамской кухни.