Sos de pește cu hamsii

Codul lucrării: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Unitate: Persoană fizică

Locul creației: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Un mozaic fascinant de borcane de lut dezvăluie o tradiție atemporală: prepararea sosului autentic de pește cu hamsii. Fiecare borcan ceramic, un creuzet silențios, conține un amestec precis de hamsii proaspete (în mod ideal, soiuri „cu cărbune” sau „cu dungi de piper”, recoltate între aprilie și august) și sare, de obicei într-un raport de 3:1 sau 4:1. Spre deosebire de metodele de preparare în interior, aceste borcane sunt expuse soarelui neobosit din Binh Thuan și vânturilor revigorante. Această convecție naturală intensifică fermentația, descompune treptat peștele mic, de mărimea unui deget, și scurtează parcursul către un sos de pește puternic și aromat. Această meșteșug secular, rafinat de-a lungul a 300 de ani, culminează cu un lichid bogat, chihlimbar, sufletul bucătăriei vietnameze.