Molho de peixe com anchova

Código da submissão: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Unidade: Indivíduo

Local de criação: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Um fascinante mosaico de potes de barro revela uma tradição milenar: a produção do autêntico molho de anchova. Cada pote de cerâmica, um cadinho silencioso, contém uma mistura precisa de anchovas frescas (idealmente das variedades "carvão" ou "listradas de pimenta", colhidas entre abril e agosto) e sal, geralmente na proporção de 3:1 ou 4:1. Ao contrário dos métodos tradicionais de fermentação em ambientes fechados, esses potes são deixados expostos ao sol implacável e aos ventos revigorantes de Binh Thuan. Essa convecção natural intensifica a fermentação, acelera a decomposição dos pequenos peixes, do tamanho de um dedo, e encurta o processo até se obter um molho de peixe potente e aromático. Essa arte secular, refinada ao longo de 300 anos, culmina em um líquido âmbar intenso, a alma da culinária vietnamita.