Ansjosfiskesaus

Innleveringskode: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Enhet: Individ

Skapelsessted: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

En fascinerende mosaikk av leirkrukker avslører en tidløs tradisjon: å lage autentisk ansjosfiskesaus. Hver keramiske krukke, en stille digel, inneholder en presis blanding av ferske ansjos (ideelt sett "kull"- eller "pepperstripete"-varianter, høstet mellom april og august) og salt, vanligvis i forholdet 3:1 eller 4:1. I motsetning til innendørsmetoder blir disse krukkene utsatt for den nådeløse Binh Thuan-solen og forfriskende vindene. Denne naturlige konveksjonen intensiverer gjæringen, gradvis nedbrytningen av den lille, fingerstore fisken, og forkorter reisen til en potent, aromatisk fiskesaus. Dette århundregamle håndverket, raffinert over 300 år, kulminerer i en rik, ravfarget væske, sjelen til vietnamesisk mat.