Ansjosfiskesaus

Innleveringskode: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

Enhet: Individ

Skapelsessted: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

En fascinerende mosaikk av leirkrukker avslører en tidløs tradisjon: å lage autentisk ansjosfiskesaus. Hver keramiske krukke, en stille digel, inneholder en presis blanding av ferske ansjos (ideelt sett "kull"- eller "pepperstripete"-varianter, høstet mellom april og august) og salt, vanligvis i forholdet 3:1 eller 4:1. I motsetning til innendørsmetoder blir disse krukkene utsatt for den nådeløse Binh Thuan-solen og forfriskende vindene. Denne naturlige konveksjonen intensiverer gjæringen, gradvis nedbrytningen av den lille, fingerstore fisken, og forkorter reisen til en potent, aromatisk fiskesaus. Dette århundregamle håndverket, raffinert over 300 år, kulminerer i en rik, ravfarget væske, sjelen til vietnamesisk mat.