Ansjovissaus

Inzendcode: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Eenheid: Individu

Locatie van creatie: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Een betoverende mozaïek van aardewerken potten onthult een tijdloze traditie: het maken van authentieke ansjovissaus. Elke keramische pot, een stille smeltkroes, bevat een precieze mix van verse ansjovis (bij voorkeur "houtskool" of "pepergestreepte" varianten, geoogst tussen april en augustus) en zout, meestal in een verhouding van 3:1 of 4:1. In tegenstelling tot de methodes binnenshuis, worden deze potten blootgesteld aan de meedogenloze Binh Thuan-zon en de verkwikkende wind. Deze natuurlijke convectie intensiveert de fermentatie, de geleidelijke ontbinding van de kleine, vingergrote visjes en verkort de reis naar een krachtige, aromatische vissaus. Dit eeuwenoude ambacht, in meer dan 300 jaar verfijnd, resulteert in een rijke, amberkleurige vloeistof, de ziel van de Vietnamese keuken.