Ansjovis Vissaus

Inzendcode: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Eenheid: Individu

Locatie van creatie: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Een betoverend mozaïek van aardewerken potten onthult een tijdloze traditie: het maken van authentieke ansjovissaus. Elke keramische pot, een stille smeltkroes, bevat een precieze mix van verse ansjovis (bij voorkeur de "houtskool" of "pepergestreepte" variëteiten, geoogst tussen april en augustus) en zout, meestal in een verhouding van 3:1 of 4:1. In tegenstelling tot methoden binnenshuis, worden deze potten blootgesteld aan de meedogenloze zon en de verkwikkende wind van Binh Thuan. Deze natuurlijke convectie intensiveert de fermentatie, zorgt voor de geleidelijke ontbinding van de kleine, vingergrote visjes en verkort de weg naar een krachtige, aromatische vissaus. Dit eeuwenoude ambacht, verfijnd in meer dan 300 jaar, culmineert in een rijke, amberkleurige vloeistof, de ziel van de Vietnamese keuken.