Ansjovissaus

Inzendcode: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

Eenheid: Individu

Locatie van creatie: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

Een betoverende mozaïek van aardewerken potten onthult een tijdloze traditie: het maken van authentieke ansjovissaus. Elke keramische pot, een stille smeltkroes, bevat een precieze mix van verse ansjovis (bij voorkeur "houtskool" of "pepergestreepte" varianten, geoogst tussen april en augustus) en zout, meestal in een verhouding van 3:1 of 4:1. In tegenstelling tot de methodes binnenshuis, worden deze potten blootgesteld aan de meedogenloze Binh Thuan-zon en de verkwikkende wind. Deze natuurlijke convectie intensiveert de fermentatie, de geleidelijke ontbinding van de kleine, vingergrote visjes en verkort de reis naar een krachtige, aromatische vissaus. Dit eeuwenoude ambacht, in meer dan 300 jaar verfijnd, resulteert in een rijke, amberkleurige vloeistof, de ziel van de Vietnamese keuken.