アンチョビ魚醤

コンテストエントリーコード: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

ユニット: 個人

制作場所: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

陶器の壺が織りなす魅惑的なモザイク模様は、時代を超えた伝統、すなわち本物のアンチョビ魚醤の作り方を物語っています。静かなるるつぼとも言えるそれぞれの陶器の壺には、新鮮なアンチョビ（理想的には4月から8月に収穫された「チャコール」または「ペッパーストライプ」の品種）と塩が、通常3:1または4:1の割合で正確にブレンドされています。屋内での発酵方法とは異なり、これらの壺はビントゥアンの容赦ない太陽と爽やかな風にさらされます。この自然対流によって発酵が促進され、指ほどの大きさの小さな魚が徐々に分解され、力強く香り高い魚醤へと昇華します。300年以上かけて洗練されてきたこの何世紀も続く技術は、ベトナム料理の魂とも言える、濃厚で琥珀色の液体へと昇華します。