Saus Ikan Teri

Kode karya: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Unit: Individu

Lokasi penciptaan: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Mozaik guci tembikar yang memukau mengungkapkan tradisi abadi: pembuatan saus ikan teri otentik. Setiap guci keramik, sebuah wadah yang sunyi, berisi campuran tepat ikan teri segar (idealnya varietas "arang" atau "bergaris lada", dipanen antara April dan Agustus) dan garam, biasanya dengan rasio 3:1 atau 4:1. Tidak seperti metode di dalam ruangan, guci-guci ini dibiarkan terpapar sinar matahari Binh Thuan yang tak henti-hentinya dan angin yang menyegarkan. Konveksi alami ini mengintensifkan fermentasi, secara bertahap menguraikan ikan kecil seukuran jari dan mempersingkat perjalanan menuju saus ikan yang kuat dan aromatik. Kerajinan berusia berabad-abad ini, yang disempurnakan selama lebih dari 300 tahun, berpuncak pada cairan kuning keemasan yang kaya, jiwa dari masakan Vietnam.