Saus Ikan Teri

Kode karya: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Unit: Individu

Lokasi penciptaan: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Mosaik toples gerabah yang memukau menyingkap tradisi abadi: pembuatan saus ikan teri autentik. Setiap toples keramik, sebuah wadah peleburan senyap, menampung campuran presisi ikan teri segar (idealnya varietas "arang" atau "bergaris lada", dipanen antara April dan Agustus) dan garam, biasanya dengan rasio 3:1 atau 4:1. Berbeda dengan metode di dalam ruangan, toples-toples ini dibiarkan terpapar sinar matahari Binh Thuan yang tak henti-hentinya dan angin yang menyegarkan. Konveksi alami ini mengintensifkan fermentasi, secara bertahap mengurai ikan kecil seukuran jari, dan mempersingkat proses menuju saus ikan yang kuat dan aromatik. Kerajinan berusia berabad-abad ini, yang disempurnakan selama lebih dari 300 tahun, berpuncak pada cairan berwarna kuning keemasan yang kaya, jiwa dari kuliner Vietnam.