רוטב דגים אנשובי

קוד הגשה: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

יחידה: פרט

מקום יצירה: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

פסיפס מהפנט של צנצנות חרס חושף מסורת נצחית: הכנת רוטב דגים אנשובי אותנטי. כל צנצנת קרמיקה, כור היתוך שקט, מכילה תערובת מדויקת של אנשובי טרי (רצוי זנים "פחם" או "פסים פלפל", שנקטפו בין אפריל לאוגוסט) ומלח, בדרך כלל ביחס של 3:1 או 4:1. שלא כמו שיטות שננקטות בתוך הבית, צנצנות אלה חשופות לשמש הבלתי פוסקת של בין תואן ולרוחות מרעננות. הסעה טבעית זו מגבירה את התסיסה, את הפירוק ההדרגתי של הדגים הקטנים בגודל אצבעות, ומקצרת את המסע לרוטב דגים עוצמתי וארומטי. מלאכת יד בת מאות שנים זו, שעברה שכלול במשך 300 שנה, מגיעה לשיאה בנוזל עשיר בצבע ענברי, נשמת המטבח הוייטנאמי.