Sauce de poisson aux anchois

Contest Entry Code: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Unit: Individu

Lieu de création: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Une mosaïque fascinante de jarres en terre cuite révèle une tradition ancestrale : la fabrication de l’authentique sauce de poisson aux anchois. Chaque jarre en céramique, véritable creuset silencieux, renferme un mélange précis d’anchois frais (idéalement des variétés « charbon » ou « poivre rayé », récoltées entre avril et août) et de sel, généralement dans un rapport de 3:1 ou 4:1. Contrairement aux méthodes traditionnelles, ces jarres sont exposées au soleil implacable et aux vents vivifiants de Binh Thuan. Cette convection naturelle intensifie la fermentation, accélère la décomposition des petits poissons et permet d’obtenir plus rapidement une sauce de poisson puissante et aromatique. Cet artisanat séculaire, perfectionné depuis plus de 300 ans, aboutit à un liquide riche et ambré, véritable âme de la cuisine vietnamienne.