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Sauce de poisson aux anchois
catalin.chitu•07/08/2025•Contest Entry Code: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee
Unit: Individu
Lieu de création: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam
Une fascinante mosaïque de jarres en terre cuite révèle une tradition intemporelle : la fabrication d'une authentique sauce de poisson aux anchois. Chaque jarre en céramique, véritable creuset silencieux, contient un mélange précis d'anchois frais (idéalement des variétés « au charbon » ou « à rayures de poivre », récoltées entre avril et août) et de sel, généralement dans un rapport de 3:1 ou 4:1. Contrairement aux méthodes de cuisson en intérieur, ces jarres sont exposées au soleil implacable de Binh Thuan et aux vents vivifiants. Cette convection naturelle intensifie la fermentation, la décomposition progressive du petit poisson, et raccourcit le processus de fabrication d'une sauce de poisson puissante et aromatique. Ce savoir-faire séculaire, perfectionné depuis plus de 300 ans, donne naissance à un liquide riche et ambré, véritable essence de la cuisine vietnamienne.
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