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Sauce de poisson aux anchois
catalin.chitu•07/08/2025•Contest Entry Code: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee
Unit: Individu
Lieu de création: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam
Une mosaïque fascinante de jarres en terre cuite révèle une tradition ancestrale : la fabrication de l’authentique sauce de poisson aux anchois. Chaque jarre en céramique, véritable creuset silencieux, renferme un mélange précis d’anchois frais (idéalement des variétés « charbon » ou « poivre rayé », récoltées entre avril et août) et de sel, généralement dans un rapport de 3:1 ou 4:1. Contrairement aux méthodes traditionnelles, ces jarres sont exposées au soleil implacable et aux vents vivifiants de Binh Thuan. Cette convection naturelle intensifie la fermentation, accélère la décomposition des petits poissons et permet d’obtenir plus rapidement une sauce de poisson puissante et aromatique. Cet artisanat séculaire, perfectionné depuis plus de 300 ans, aboutit à un liquide riche et ambré, véritable âme de la cuisine vietnamienne.
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