سس ماهی آنچوی

کد ارسال: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

واحد: فرد

محل ایجاد: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

موزاییک مسحورکننده‌ای از کوزه‌های سفالی، سنتی جاودانه را آشکار می‌کند: تهیه سس ماهی اصیل آنچوی. هر کوزه سرامیکی، که مانند بوته‌ای خاموش است، ترکیبی دقیق از ماهی‌های آنچوی تازه (در حالت ایده‌آل انواع "زغالی" یا "نوار فلفلی" که بین آوریل و آگوست برداشت می‌شوند) و نمک را معمولاً با نسبت ۳:۱ یا ۴:۱ در خود جای داده است. برخلاف روش‌های خانگی، این کوزه‌ها در معرض آفتاب بی‌رحم بین توآن و بادهای نیروبخش قرار می‌گیرند. این همرفت طبیعی، تخمیر را تشدید می‌کند، به تدریج ماهی‌های کوچک به اندازه یک انگشت را تجزیه می‌کند و مسیر رسیدن به یک سس ماهی قوی و معطر را کوتاه می‌کند. این هنر چند صد ساله که بیش از ۳۰۰ سال پالایش شده است، به مایعی غنی و کهربایی رنگ، روح غذاهای ویتنامی، ختم می‌شود.