Salsa de pescado con anchoas

Teilnahmecode für den Wettbewerb: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Einheit: Individual

Lugar de creación: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Un fascinante mosaico de tinajas de barro revela una tradición atemporal: la elaboración de la auténtica salsa de anchoa. Cada tinaja de cerámica, un crisol silencioso, contiene una mezcla precisa de anchoas frescas (idealmente variedades "carbón" o "con pimienta", recolectadas entre abril y agosto) y sal, normalmente en una proporción de 3:1 o 4:1. A diferencia de los métodos de interior, estas tinajas se dejan expuestas al implacable sol de Binh Thuan y a los vientos vigorizantes. Esta convección natural intensifica la fermentación, la descomposición gradual de los pequeños peces, del tamaño de un dedo, y acorta el proceso hasta obtener una salsa de pescado potente y aromática. Esta artesanía centenaria, refinada durante más de 300 años, culmina en un líquido rico y ámbar, el alma de la cocina vietnamita.