Salsa de pescado con anchoas

Teilnahmecode für den Wettbewerb: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

Einheit: Individual

Lugar de creación: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

Un fascinante mosaico de tinajas de barro revela una tradición ancestral: la elaboración de auténtica salsa de anchoas. Cada tinaja, un crisol silencioso, contiene una mezcla precisa de anchoas frescas (idealmente de las variedades "carbón" o "rayadas de pimienta", recolectadas entre abril y agosto) y sal, generalmente en una proporción de 3:1 o 4:1. A diferencia de los métodos de elaboración en interiores, estas tinajas se dejan expuestas al implacable sol de Binh Thuan y a los vigorizantes vientos. Esta convección natural intensifica la fermentación, descomponiendo gradualmente los pequeños pescados, del tamaño de un dedo, y acelera el proceso para obtener una salsa de pescado potente y aromática. Este arte centenario, perfeccionado durante más de 300 años, culmina en un líquido rico y ámbar, el alma de la cocina vietnamita.