Σάλτσα ψαριού με γαύρο

Κωδικός συμμετοχής: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Μονάδα: Άτομο

Τοποθεσία δημιουργίας: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Ένα μαγευτικό μωσαϊκό από πήλινα βάζα αποκαλύπτει μια διαχρονική παράδοση: την παρασκευή αυθεντικής σάλτσας ψαριού με γαύρο. Κάθε κεραμικό βάζο, ένα σιωπηλό χωνευτήριο, περιέχει ένα ακριβές μείγμα φρέσκων γαύρων (ιδανικά ποικιλίες "κάρβουνου" ή "με πιπεριές", που συλλέγονται μεταξύ Απριλίου και Αυγούστου) και αλατιού, συνήθως σε αναλογία 3:1 ή 4:1. Σε αντίθεση με τις μεθόδους εσωτερικής παρασκευής, αυτά τα βάζα αφήνονται εκτεθειμένα στον αδυσώπητο ήλιο Binh Thuan και τους αναζωογονητικούς ανέμους. Αυτή η φυσική μεταφορά εντείνει τη ζύμωση, σταδιακά την αποσύνθεση του μικρού ψαριού σε μέγεθος δακτύλου και συντομεύει το ταξίδι για μια ισχυρή, αρωματική σάλτσα ψαριού. Αυτή η αιώνια τέχνη, που έχει βελτιωθεί πάνω από 300 χρόνια, κορυφώνεται σε ένα πλούσιο, κεχριμπαρένιο υγρό, την ψυχή της βιετναμέζικης κουζίνας.