Sardellen-Fischsauce

Teilnahmecode für den Wettbewerb: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

Einheit: Einzelperson

Ort der Entstehung: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

Ein faszinierendes Mosaik aus Tongefäßen offenbart eine zeitlose Tradition: die Herstellung authentischer Sardellen-Fischsauce. Jedes Keramikgefäß, ein stiller Schmelztiegel, enthält eine präzise Mischung aus frischen Sardellen (idealerweise „Holzkohle“- oder „Pfefferstreifen“-Sorten, geerntet zwischen April und August) und Salz, normalerweise im Verhältnis 3:1 oder 4:1. Anders als bei Innenverfahren werden diese Gefäße der unerbittlichen Sonne und den belebenden Winden von Binh Thuan ausgesetzt. Diese natürliche Konvektion intensiviert die Fermentation, den allmählichen Zerfall der kleinen, fingergroßen Fische und verkürzt den Weg zu einer kräftigen, aromatischen Fischsauce. Dieses jahrhundertealte Handwerk, das über 300 Jahre verfeinert wurde, gipfelt in einer reichhaltigen, bernsteinfarbenen Flüssigkeit, der Seele der vietnamesischen Küche.