Sardellen-Fischsauce

Teilnahmecode für den Wettbewerb: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

Einheit: Einzelperson

Ort der Entstehung: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

Ein faszinierendes Mosaik aus Steingutgefäßen offenbart eine zeitlose Tradition: die Herstellung authentischer Sardellen-Fischsauce. Jedes Gefäß, ein stiller Schmelztiegel, enthält eine präzise Mischung aus frischen Sardellen (idealerweise „Charcoal“- oder „Pfefferstreifen“-Sorten, geerntet zwischen April und August) und Salz, typischerweise im Verhältnis 3:1 oder 4:1. Anders als bei der Herstellung in geschlossenen Räumen sind diese Gefäße der unerbittlichen Sonne von Binh Thuan und dem belebenden Wind ausgesetzt. Diese natürliche Konvektion intensiviert die Fermentation, beschleunigt den Zerfall der kleinen, fingergroßen Fische und verkürzt die Zeit bis zur Herstellung einer kräftigen, aromatischen Fischsauce. Dieses jahrhundertealte Handwerk, über 300 Jahre verfeinert, gipfelt in einer reichhaltigen, bernsteinfarbenen Flüssigkeit – der Seele der vietnamesischen Küche.