Rybí omáčka s ančovičkami

Kód příspěvku: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

Jednotka: Jednotlivec

Místo vytvoření: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

Okouzlující mozaika hliněných nádob odhaluje nadčasovou tradici: výrobu autentické rybí omáčky z ančoviček. Každá keramická nádoba, tichý kelímek, obsahuje přesnou směs čerstvých ančoviček (ideálně odrůd „na dřevěném uhlí“ nebo „s pepřem pruhy“, sklizených mezi dubnem a srpnem) a soli, obvykle v poměru 3:1 nebo 4:1. Na rozdíl od vnitřních metod jsou tyto nádoby vystaveny neúprosnému slunci Binh Thuan a osvěžujícímu větru. Tato přirozená konvekce zintenzivňuje fermentaci, postupně rozkládá malé ryby velikosti prstu a zkracuje cestu k silné, aromatické rybí omáčce. Toto staletí staré řemeslo, zdokonalované přes 300 let, vrcholí bohatou, jantarovou tekutinou, duší vietnamské kuchyně.