অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস

জমা দেওয়ার কোড: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

ইউনিট: ব্যক্তি

তৈরির স্থান: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

মাটির পাত্রের জারের এক মনোমুগ্ধকর মোজাইক এক চিরন্তন ঐতিহ্যের পরিচয় দেয়: খাঁটি অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস তৈরি। প্রতিটি সিরামিক জারের, একটি নীরব ক্রুসিবল, তাজা অ্যাঙ্কোভি (আদর্শভাবে "কয়লা" বা "মরিচ-ডোরাকাটা" জাতের, এপ্রিল থেকে আগস্টের মধ্যে সংগ্রহ করা) এবং লবণের একটি সুনির্দিষ্ট মিশ্রণ ধারণ করে, সাধারণত 3:1 বা 4:1 অনুপাতে। অভ্যন্তরীণ পদ্ধতির বিপরীতে, এই জারে অবিরাম বিন থুয়ান রোদ এবং প্রাণবন্ত বাতাসের সংস্পর্শে রাখা হয়। এই প্রাকৃতিক পরিচলন গাঁজনকে তীব্র করে তোলে, ধীরে ধীরে ছোট, আঙুলের আকারের মাছের পচন ঘটায় এবং একটি শক্তিশালী, সুগন্ধযুক্ত ফিশ সসের যাত্রাকে সংক্ষিপ্ত করে। 300 বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিমার্জিত এই শতাব্দী প্রাচীন শিল্পটি ভিয়েতনামী খাবারের প্রাণ, একটি সমৃদ্ধ, অ্যাম্বার তরলে পরিণত হয়।