صلصة السمك بالأنشوجة

رمز إدخال المسابقة: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

وحدة: فرد

مكان الإبداع: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

تكشف لوحة فسيفسائية آسرة من الجرار الفخارية عن تقليد عريق: صناعة صلصة السمك الأنشوجة الأصلية. كل جرة خزفية، بمثابة بوتقة صامتة، تحتوي على مزيج دقيق من الأنشوجة الطازجة (ويُفضل استخدام نوعي "الفحم" أو "المخطط بالفلفل"، اللذين يُحصدان بين أبريل وأغسطس) والملح، بنسبة تتراوح عادةً بين 3:1 و4:1. على عكس الطرق التقليدية، تُترك هذه الجرار مُعرضة لشمس بينه ثوان الحارقة ورياحها المنعشة. يُعزز هذا الحمل الحراري الطبيعي عملية التخمير، ويُسرّع من تحلل السمك الصغير بحجم الإصبع، ويُقلل من الوقت اللازم للحصول على صلصة سمك قوية وعطرية. هذه الحرفة العريقة، التي صُقلت على مدى 300 عام، تُتوّج بسائل غني بلون الكهرمان، جوهر المطبخ الفيتنامي.