صلصة سمك الأنشوجة

رمز إدخال المسابقة: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

وحدة: فرد

مكان الإبداع: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

تكشف فسيفساء ساحرة من جرار الفخار عن تقليد عريق: صنع صلصة سمك الأنشوجة الأصيلة. تحتوي كل جرار خزفية، أشبه ببوتقة صهر صامتة، على مزيج دقيق من الأنشوجة الطازجة (يفضل أن تكون من الأنواع "الفحمية" أو "المُخططة بالفلفل"، والتي تُحصد بين أبريل وأغسطس) والملح، بنسبة 3:1 أو 4:1 عادةً. على عكس الطرق الداخلية، تُترك هذه الجرار معرضة لأشعة شمس بينه ثوان الحارة والرياح المنعشة. يُكثف هذا الحمل الحراري الطبيعي عملية التخمير، ويؤدي إلى تحلل الأسماك الصغيرة بحجم الإصبع تدريجيًا، ويُختصر رحلة الحصول على صلصة سمك قوية وعطرية. تُتوّج هذه الحرفة العريقة، التي صقلتها على مدى قرون، على مدى 300 عام، بسائل غني بلون الكهرمان، يُجسّد جوهر المطبخ الفيتنامي.