멸치 생선 소스

출품 번호: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

단위: 개인

창작 장소: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

매혹적인 도자기 항아리 모자이크는 유구한 전통, 즉 정통 멸치 간장 제조 과정을 보여줍니다. 마치 소리 없는 도가니와 같은 각각의 도자기 항아리에는 신선한 멸치(이상적으로는 4월에서 8월 사이에 수확한 '숯 멸치' 또는 '후추 줄무늬 멸치')와 소금이 3:1 또는 4:1의 비율로 정확하게 배합되어 담겨 있습니다. 실내에서 제조하는 방식과는 달리, 이 항아리들은 빈투안의 강렬한 햇볕과 상쾌한 바람에 그대로 노출됩니다. 이러한 자연 대류는 발효를 촉진하고, 손가락 크기의 작은 멸치를 서서히 분해하며, 진하고 향긋한 간장으로 완성되는 과정을 단축시킵니다. 300년 넘게 다듬어져 온 이 수백 년 된 전통 기술은 베트남 요리의 정수라고 할 수 있는 풍부하고 황금빛 액체로 완성됩니다.