멸치 생선 소스

출품 번호: ece27a6cbcd44d7fb5c7f6cf93dc9aee

단위: 개인

창작 장소: Phường Phan Thiết, Lâm Đồng, Việt Nam

매혹적인 도자기 항아리들의 모자이크는 시간을 초월한 전통, 바로 정통 멸치 피시 소스의 제조를 보여줍니다. 마치 조용한 도가니처럼 보이는 각각의 도자기 항아리에는 신선한 멸치(4월에서 8월 사이에 수확한 "숯" 또는 "후추 줄무늬" 품종)와 소금을 3:1 또는 4:1의 비율로 정밀하게 배합하여 담습니다. 실내에서 만드는 방식과는 달리, 이 항아리들은 빈투언 지역의 뜨거운 태양과 상쾌한 바람에 노출되어 있습니다. 이러한 자연 대류는 발효를 촉진하고, 손가락만 한 작은 생선의 분해를 서서히 촉진하며, 강렬하고 향긋한 피시 소스로 만들어지는 과정을 단축합니다. 300년 이상 다듬어져 온 이 수세기 전통의 기술은 베트남 요리의 정수인 풍부한 호박색 액체로 완성됩니다.