एंकोवी मछली सॉस

प्रस्तुति कोड: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

इकाई: व्यक्ति

निर्माण स्थान: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

मिट्टी के बर्तनों का एक मनमोहक मोज़ेक एक शाश्वत परंपरा को दर्शाता है: प्रामाणिक एंकोवी मछली सॉस बनाना। प्रत्येक सिरेमिक जार, एक शांत क्रूसिबल, ताज़ी एंकोवी (आदर्श रूप से "चारकोल" या "काली मिर्च-धारीदार" किस्में, जो अप्रैल और अगस्त के बीच काटी जाती हैं) और नमक का एक सटीक मिश्रण रखता है, आमतौर पर 3:1 या 4:1 के अनुपात में। घर के अंदर के तरीकों के विपरीत, इन जार को बिन थुआन की निर्मम धूप और स्फूर्तिदायक हवाओं के संपर्क में छोड़ दिया जाता है। यह प्राकृतिक संवहन किण्वन को तीव्र करता है, छोटी, उंगली के आकार की मछली का धीरे-धीरे अपघटन करता है और एक शक्तिशाली, सुगंधित मछली सॉस बनने की यात्रा को छोटा करता है। यह सदियों पुराना शिल्प, जिसे 300 वर्षों में परिष्कृत किया गया है, एक समृद्ध, एम्बर तरल में परिणत होता है, जो वियतनामी व्यंजनों की आत्मा है।