एंकोवी फिश सॉस

प्रस्तुति कोड: fe1704d3f47e4cbfa2f99e66d9d13fb5

इकाई: व्यक्ति

निर्माण स्थान: Xã Hàm Thạnh, Lâm Đồng, Việt Nam

मिट्टी के बर्तनों का एक मनमोहक मोज़ेक एक शाश्वत परंपरा को दर्शाता है: प्रामाणिक एंकोवी मछली की चटनी बनाने की कला। प्रत्येक सिरेमिक जार, एक शांत भट्टी की तरह, ताज़ी एंकोवी मछलियों (आदर्श रूप से "चारकोल" या "पेपर-स्ट्राइप्ड" किस्में, जो अप्रैल और अगस्त के बीच पकड़ी जाती हैं) और नमक के सटीक मिश्रण को रखता है, आमतौर पर 3:1 या 4:1 के अनुपात में। घर के अंदर बनाने की विधियों के विपरीत, इन बर्तनों को बिन्ह थुआन की तेज़ धूप और ताजगी भरी हवाओं के संपर्क में रखा जाता है। यह प्राकृतिक संवहन किण्वन को तीव्र करता है, धीरे-धीरे छोटी, उंगली के आकार की मछलियों के अपघटन को बढ़ाता है और एक शक्तिशाली, सुगंधित मछली की चटनी बनने की प्रक्रिया को कम समय में पूरा करता है। सदियों पुरानी यह कला, जिसे 300 वर्षों से परिष्कृत किया गया है, अंततः एक समृद्ध, सुनहरे रंग के तरल में परिणत होती है, जो वियतनामी व्यंजनों की आत्मा है।