Mã bài dự thi: 591987

Đơn vị: Cá nhân

Địa điểm sáng tác: Bình Định

Người dân ở bến Hàm Tử không rõ nghề hấp cá ở đây có tự bao giờ, được truyền từ thế hệ này đến thế hệ khác. Cá được các lò hấp mua trực tiếp từ các thuyền đánh cá trên biển đưa vào bờ với nhiều chủng laoij: cá nục, cá thu, cá mực, cá ngừ... được làm sạch qua nhiều công đoạn khác nhau để loại bỏ vẩy, ruột, cắt lát...Nước hấp cá được pha với muối theo công thức có vị đậm nhạt khác nhau cùng thời gian hấp từng loại cũng khác nhau đảm bảo dai thịt, nguyên con, giữ được hương vị thơm ngon sau khi phơi và để được lâu dài.